Best of Antonio

Antonio Colaianni

Für viele ist der Berner mit apulischen Wurzeln der beste Koch der Cucina Italiana in der Schweiz. Sein tiefes Verständnis für das Wesen der italienischen Küche wurzelt in den Geschmackserlebnissen, Geschichten und Kochtraditionen, die seine Kindheit prägten. «Am Wochenende machte meine Mutter frische Teigwaren: Orecchiette, Maccheroncini, Sagne Ricce, Ravioli – die Vielfalt war grenzenlos.» Und so folgt der sympathische Koch dem weisen Credo: Mach dir lieber Pasta statt Sorgen! Aber es ist bei weitem nicht die Pasta allein, für die ihn seine Fans lieben. «Seine Klassiker wie die Bouillabaisse oder das Vitello tonnato in immer neuen Varianten sind konstante Garanten des Glücks», urteilt Gault Millau. Hinter den meisterhaften Gerichten steht Colaiannis Wissen um das klassisch-französische Kochhandwerk – Basis für seine mediterran-italienischen Menüs, die er in Perfektion auf den Teller bringt. Das alles kommt ohne Chi-Chi daher. Im Fokus stehen tolle Produkte, virtuoses Handwerk, verblüffender Variantenreichtum.