Gourmetfestival Dietmar Sawyere

Er ist ein kulinarischer Kosmopolit, einer der in Asien und Ozeanien mit überragendem Erfolg grosse Spitzenküchen leitete. Und einer, der nun in der Schweiz für frischen Wind sorgt.

Er war drei Jahre alt, als er mit Eltern und Bruder die Heimat verliess. Die Familie folgte dem Vater auf seinen Stationen als Küchenchef. «Wir lebten in acht verschiedenen Ländern, ich genoss diesen Mix: Vor der Tür war Hongkong, Singapur oder London, zu Hause die Schweiz.» Mit 16 begann der gebürtige Fribourger seine Kochausbildung im legendären Londoner Savoy Hotel, wechselte dann ins Hotel Connaught, in die Küche von Sternestar Michel Bourdin, wo er 1982 zum Young Chef of the Year gekürt wurde. Fortan stand er in Neuseeland, Hongkong und Bangkok am Herd und erhielt die höchsten Awards, die ein Koch erreichen kann. In Sydney eröffnete er preisgekrönte Restaurants, wie das gefeierte Forty One Restaurant und das Berowra Waters Inn. Dies gemeinsam mit seiner Frau Nicole, auch sie eine versierte Gastronomin und ehemalige Künstlerin.

2013 kehrte die Familie in die Schweiz zurück. Im Gepäck: Dietmar Sawyeres unglaubliche Bibliothek von 1000 Kochbüchern aus aller Welt. Im «Chedi» in Andermatt wirkte er über sieben Jahre als kulinarischer Direktor, führte die beiden japanischen Restaurants zum Michelin-Stern und 17 bzw. 15 Punkten. 2022 verlieh ihm Gault Millau den Titel «Aufsteiger des Jahres». Auch das Dallenwiler «Stübli» im Engelbergertal kochte er in die 17-Punkte-Liga, Michelin ehrte das schmucke Haus mit dem Stern.

2026 schlagen die Sawyeres ein neues Kapitel auf. In Zermatt übernehmen sie die Führung im Restaurant «Ad Lib». Gault- Millau-Chefredaktor Urs Heller zeigt sich begeistert: «Der Sawyere-Clan ist am Matterhorn fulminant gestartet. Erstklassiges Fine-Dining. Comfort Food im Stübli. Und ein Sawyere-Frühstück gibt’s auch noch im Hotel Welschen.»

AD LIB
ZERMATT
Alpiner Chic mit Matterhornblick: Im 2025 umgebauten Hotel Welschen an der Talstation der Sunnegga-Bahn serviert Dietmar Sawyere im Restaurant Ad Lib französisch inspirierte Gourmetküche. Unkompliziertes Comfort Food geniessen die Gäste im «Stübli & Bar».

adlibrestaurant.ch