Gourmetfestival Florian Neubauer

Er gilt als einer der kreativsten Köpfe der Schweizer Gastronomie. Florian Neubauer ist Snowboarder, DJ und Sternekoch. Seit über zehn Jahren prägt er die Küche im Zermatter Restaurant After Seven – zweifellos eines der besten am Fusse des Matterhorns.

«Change the view – see the new» lautet das Motto von Florian Neubauer. Im Sommer bereist er die Welt, im Winter verblüfft er seine Gäste mit immer neuen, raffinierten Menüs – virtuose Verbindungen aus Bodenständigkeit und Weltoffenheit, exotisch inspiriert, marktfrisch und saisonal. Gemeinsam mit Küchenchef Patrik Simon entwickelt er Überraschungsmenüs, die durch Präzision, Aromenvielfalt und feine Kontraste bestechen und die Essenz der Produkte in den Fokus rücken.

Gault Millau staunt über die kulinarische Kreativität und die Produktqualität im After Seven: «Was die Crew um Chef Florian Neubauer auf die Teller zaubert, verdient grosses Lob und der Service ist Spitzenklasse.» Michelin goutiert die After-Seven-Küche mit dem Stern.

Seine Lehr- und Wanderjahre führten Neubauer um die halbe Welt – in die Sterneküchen von Heston Blumenthal in London oder Tim Raue in Berlin, nach Kanada, Australien und Neuseeland. In Zermatt fand er das ideale Umfeld für seine kulinarische Wintersaison: «Ich bin leidenschaftlicher Snowboarder und mir ist wichtig, dass sich mein Team auf dem Berg austobt. Das spiegelt sich auch in unserer Küche wider. Man braucht einen freien Kopf, um gut zu kochen.» Zur perfekten Balance gehören für ihn auch Bässe und Beats. Wenn im Club des Backstage Hotels die Servicecrew Drinks mixt, legt der Küchenchef als DJ auf.

AFTER SEVEN
ZERMATT
Im Fine-Dining-Restaurant des Backstage Hotels im Herzen Zermatts herrscht eine legere Geniesser-Atmosphäre. Die Gäste wählen ein Überraschungsmenü im kleinen oder grossen Format. Wer mag, darf gerne das Treiben der jungen Talentcrew durch das offene Küchenatelier bewundern. Die kreativen Köstlichkeiten werden begleitet von erlesenen Weinen junger Winzer aus dem Wallis.

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