Gourmetfestival Heiko Nieder

Er gehört zum exklusiven Kreis der besten Köche im Land. Heiko Nieders Gerichte sind geschmacklich unverwechselbar. Seine Teller sind pure Schönheit – komponiert und angerichtet mit der Präzision eines Uhrmachers.

Sein Handwerk lernte er in seiner Heimat Hamburg, im noblen Hotel Vier Jahreszeiten. Es folgten Lehrjahre in renommierten Spitzenküchen, ehe er 2005 seinen ersten Michelin-Stern erhielt. Als das Dolder Grand 2008 wieder eröffnete, engagierte man mit Heiko Nieder einen Grossen seiner Zunft. Einen, der immer besser wurde. Seit 2010 würdigt Michelin Nieders Küche mit zwei Sternen. Längst ist das Fine-Dining-Refugium auf dem Zürichberg nicht nur topografisch ganz oben angelangt. The Restaurant ist die Nummer Eins in der Limmatstadt und eines der besten Restaurants der Schweiz. Heiko Nieder ist als Culinary Director verantwortlich für alle kulinarischen Konzepte der Hotelrestaurants, und man findet ihn täglich in einer der «Dolder»-Küchen.

Heiko Nieder strebt nach Perfektion. Nichts geht ohne seine Pinzette, kein Aufwand ist ihm zu gross. Sage und schreibe bis zu 50 Komponenten finden in seinen Gerichten zueinander. Es entsteht eine verblüffende Aromenwelt, harmonisch und intensiv zugleich. Viele Auszeichnungen sind Teil seiner Erfolgschronologie. 2019 aber folgt der Ritterschlag. Gault Millau kürt Heiko Nieder zum Koch des Jahres und vergibt das seltene Prädikat von 19 Punkten.

Er aber bleibt der Mann der grossartigen Teller, nicht der grossen Worte. Er sei ohnehin nur Koch geworden, weil er eine unbändige Freude am Essen habe. «Meine Gäste sollen für ein paar Stunden abtauchen in meine kulinarische Welt. Ich suche nach Geschmackskombinationen, die mir selbst Freude machen, und diese Freude will ich mit meinen Gästen teilen.»

THE RESTAURANT • THE DOLDER GRAND
ZÜRICH
Hoch über Zürich, inmitten der Natur, befindet sich das 5-Sterne-City-Resort. Seine Tradition reicht bis ins Jahr 1899 zurück. Gault Millau kürte das Haus auf dem Zürichberg zum Hotel des Jahres 2024, Service-Chefin Evelyn Igl zur Gastgeberin des Jahres 2026. «Das Dolder» sei tatsächlich «grand», und das habe viel mit dem Können des Culinary Directors Heiko Nieder und dessen überzeugenden Konzepten zu tun.

thedoldergrand.com