Gourmetfestival Julian Stieger

Er ist kein Mann der grossen Worte. Julian Stieger lässt lieber seine Gerichte sprechen. Und übersetzt die Vorarlberger Landschaft in eine kulinarische Sprache von faszinierender Klarheit. Mit Anfang dreissig zählt Julian Stieger zu den spannendsten Chefs der modernen Alpinküche.

Der Oberösterreicher kochte in Weltklasse-Restaurants wie Daniel Humms «Eleven Madison Park» in New York, dem Geranium in Kopenhagen und im Wiener Steirereck bei Heinz Reitbauer. Seit 2022 ist er Küchenchef im Chef’s Table der «Roten Wand». Unter seiner Leitung entsteht ein «kulinarischer Leuchtturm, dessen Strahlkraft weit über den Arlberg hinausreicht» (Gault Millau). Guide Michelin würdigt Stiegers Kochkunst mit zwei Sternen und dem Titel «Young Chef of the Year 2025».

Seine Menüs gleichen einer präzise komponierten Genussreise, seine Kreationen entstehen aus visuellen Ideen: «Zuerst habe ich eine optische Vorstellung von einem Gericht, dann zeichne ich es, erst dann koche ich es.» Für seine alpine Terroirküche verwendet er die Produkte der Region – Wildkräuter, Wild, Fisch, Gemüse und Fleisch aus den Lecher Alpen, verfeinert mit Essenzen und Fermentiertem aus dem hauseigenen «Culinary Lab».

So raffiniert Stieger seine Menüs komponiert, so bodenständig bleibt er als Gastgeber. Zum Abschluss des Fine-Dining-Menüs serviert er Bergkräutertee und frisch gebackene Zimtschnecken: «Ein einfaches Hefegebäck, das super schmeckt. Damit sind alle wieder geerdet. Und keiner soll hungrig nach Hause gehen.»

ROTE WAND CHEF’S TABLE
LECH AM ARLBERG, AT
Im beschaulichen Zugertal bei Lech, rund um das alte «Schualhaus» von 1780, hat die Familie Walch ein Zentrum der alpinen Avantgarde geschaffen: das Gourmethotel Rote Wand. Das Fine-Dining-Menü beginnt mit einem Apero in der Stube. Von dort gehts eine Etage höher ins «Chef’s Table», wo Julian Stieger und sein Team in der offenen Küche zubereiten, was die Gäste an der hufeisenförmigen Theke geniessen.

rotewand.com