Gourmetfestival Kevin Fernandez

Die Fussstapfen, in die Kevin Fernandez tritt, könnten grösser kaum sein. Roland Jöhri legte mit seiner visionären Arbeit im «Talvo» den Grundstein für den kulinarischen Aufschwung im Engadin. Sein Nachfolger, Martin Dalsass, setzte mit seiner mediterranen Sterneküche neue Massstäbe. Jetzt ist es Kevin, der das grosse kulinarische Erbe fortführt – und weiterentwickelt.

«Der Kevin, der kann’s», sagt sein Mentor Dalsass. Die Leidenschaft für das Kochen entdeckte der Sohn einer spanischen Gastronomenfamilie schon als kleiner Junge am heimischen Herd. Seine Laufbahn als Koch begann er im Wallis, machte Station im Tessiner «Da Enzo» und bei «Mathis Food Affairs» in St. Moritz. 2011 fand er schliesslich sein berufliches Zuhause in der Sterneküche von Martin Dalsass.

Elf Jahre stand Kevin als Souschef an seiner Seite. Eine Zeit, in der er Dalsass’ Cucina sincera verinnerlichte und seine Kunst der feinen Geschmacksnuancen perfektionierte. Am Herd ist er so entschieden wie feinsinnig. Die neue Speisekarte im «Talvo» spiegelt nun seine Handschrift: kleiner, fokussierter und mit einem klaren mediterranen Schwerpunkt. Vegetarische Gerichte ergänzen das Angebot. Dazu einige legendäre Dalsass Klassiker – seine Hommage an den grossen Lehrmeister.

Dutzende von erfolgreichen Köchen haben bei Dalsass gelernt. Der Beste von ihnen, Kevin Fernandez, setzt mit Partnerin Lisa sein Lebenswerk fort. «Der Start im ‹Talvo› ist ihm nach Mass gelungen», bescheinigt Gault Millau mit 18 Punkten. Und auch der Michelin-Stern prangt wieder am Traditionshaus.

TALVO
CHAMPFÈR-ST. MORITZ
Nur einen Steinwurf von St. Moritz entfernt, steht im kleinen Dorf Champfèr eines der schönsten und ältesten Engadiner Bauernhäuser. Das Talvo, erbaut im Jahr 1658. Kevin Fernandez führt die grosse kulinarische Tradition des Hauses fort: ausgezeichnete, mediterran geprägte Gerichte mit viel Geschmack und Charakter.

talvo.ch