Gourmetfestival Kuchler & Chmura

Zwei wahre Meister der Haute Cuisine treten zum Four-Hands-Dinner an.

Christian Kuchler. Gault Millau kürte ihn schon 2010 zur Entdeckung des Jahres, vier Jahre später zum Aufsteiger des Jahres. Längst listet der Guide ihn mit 18 Punkten. Michelin lobt seine klaren, durchdachten und ausdrucksstarken Gerichte. Seit 2018 prangen zwei Sterne an der Pforte der Wigoltinger Taverne zum Schäfli. Wen wundert’s? Zu seinen Lehrmeistern zählen Didier de Courten und der französische Kochstar Alain Ducasse. Seit 2015 führt er das romantische, elterliche «Schäfli», das seit jeher für grosse kulinarische Momente steht. Christian Kuchler steht für eine leichte und kreative Marktküche, verwurzelt in der klassisch-französischen Haute Cuisine. Mit hervorragenden Produkten und charaktervollen Saucen entstehen harmonische, herzhafte Gerichte. Seine weltoffene Küche beeindruckt nicht mit Effekthascherei, sondern mit Geschmack.

TAVERNE ZUM SCHÄFLI
WIGOLTINGEN TG
Im bezaubernden Riegelhaus aus dem 18. Jahrhundert führt Christian Kuchler die gastliche Tradition seines Elternhauses fort. Gäste und Kritiker sind sich einig: Das «Schäfli» ist eines der besten Restaurants im Land.

schaefli-wigoltingen.ch

Benjamin Chmura. Pünktlich zum 50-jährigen Jubiläum startet 2021 im Münchner «Tantris» eine neue Ära. Nach den Kochlegen den Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas übernimmt Benjamin Chmura die Küche des Hauses, das als Wiege der deutschen Sterne-Gastronomie gilt. Geboren in Kanada, aufgewachsen in Brüssel – Chmuras Kochkunst ist so international wie seine Biografie. Nach dem Abitur lernt er am Institut Paul Bocuse in Lyon die französische Haute Cuisine. «Für mich ist sie die Mutter aller Küchen. Und sie erfindet sich immer wieder neu», sagt Chmura. Nach Stationen bei den Drei-Sterne-Chefs Marc Haeberlin und Éric Briffard, später in London und Japan, wird das Ausnahmetalent mit nur 30 Jahren jüngster Küchenchef im Drei-Sterne-Restaurant Troisgros in Ouches. Und nun im Tantris. «Wenn du gross bist, lade ich dich hier zum Essen ein», versprach ihm einst seine Münchner Grossmutter. Heute ist Benjamin hier Chef und schreibt an einem neuen Kapitel der Tantris-Geschichte.

TANTRIS MAISON CULINAIRE
MÜNCHEN
Seit 1971 ist das legendäre Haus in München-Schwabing eine Bühne der Starchefs. Vom Retro-Flair in Hummerrot und Trüffelschwarz zeigt sich Gault-Millau-Chefredak tor Urs Heller begeistert: «Das Tantris ist ein Gesamtkunstwerk.»

tantris.de