Gourmetfestival Mattias Roock

Schon Vater und Grossvater Roock waren Köche. Der junge Mattias wusste also, was es heisst, Koch zu sein. Er wollte ein richtig guter Koch werden – und so absolvierte er Weiterbildungen in den USA, kochte bei renommierten Chefs und schloss sein Meisterkoch-Examen ab. Er war nicht einmal 30, da hatte er im Kempinski Grand Hotel des Bains in St. Moritz 70 Mitarbeitende unter seinen Fittichen. Kempinski schickte den jungen Hamburger in seine Hotels in Shanghai und Doha.

2017 kehrt der Ausnahmekoch in die Schweiz zurück und übernimmt die Küche des Castello del Sole in Ascona. Dort steht er gerade einmal sechs Monate am Herd, da würdigt Michelin seine Gerichte mit dem Stern. 2019 schickt Gault Millau 18 Punkte in die Locanda Barbarossa und kürt ihn zum Tessiner Aufsteiger des Jahres.

Heute zelebriert Mattias Roock, was er liebt. Die mediterrane Küche auf dem Fundament der klassischen Cuisine française – leicht, raffiniert, manchmal frech. Die kostbare Speisekammer des Chefkochs liegt vor der Tür: die Terreni alla Maggia, von der Natur umhüllt, 140 Hektar pures Tessin. Der Landwirtschaftsbetrieb des Hauses liefert ihm den Risottoreis «Loto», Hartweizengriess für die Pasta, Mais für die Polenta direkt in seine Cucina. Das Gemüse gedeiht nebenan im Garten. Rund ums Hotel wachsen unzählige Kräuter und Beeren. «Wenn eine Geschmacksnuance fehlt, baue ich sie gerne in unserem Garten an», sagt er. Roock besucht die Bauern in ihren abgelegenen Tessiner Tälern, sucht den persönlichen Kontakt.

Das Lieblingsmenü des Küchenchefs heisst «Sapori del nostro orto» – Aromen unseres Gartens. Da schmeckt man in jedem Gang die Produkte des Hofs und köstlichen Schätze des Tessins.

CASTELLO DEL SOLE BEACH RESORT & SPA
ASCONA
Das Luxusresort mit eigenem Strand am Lago Maggiore ist eine wahre Wohlfühl-Oase. Für Sternechef Mattias Roock ist der ökologische Gutsbetrieb des Hauses ein Garten Eden. Auf der Weinkarte finden sich exzellente Tropfen aus dem eigenen Weingut Cantina alla Maggia. An lauen Sommerabenden speisen die Gäste im Cortile Leone unter uralten Zedern. Gault Millau kürte das Castello del Sole, Flaggschiff des exklusiven «The Living Circle», zum Hotel des Jahres 2022.

castellodelsole.com