Gourmetfestival Nadine Stadelmann

Wenn sie die Ärmel hochkrempelt, zeigt sich ihre Liebe zum Kochen. Eintätowiert auf ihrem rechten Unterarm erscheinen: ein Zweig Rosmarin, eine Karotte, ein Schwingbesen und die chemischen Formeln von Koffein und Salz – allesamt Zutaten einer bemerkenswerten Karriere.

Mit 25 Jahren ist Nadine Stadelmann die jüngste Küchenchefin der Schweiz. Seit März 2025 leitet die Luzernerin das Restaurant der Villa Honegg, dem Boutiquehotel auf dem Bürgenstock. Mit ihrer kreativen Regionalküche hat sie die Tester schnell überzeugt. Die Villa ist mit 14 Punkten zurück im Gault Millau.

Die Naturkulisse rund ums Hotel schärft ihren Blick für heimische Produkte: «Wir haben die Berge, die Wiesen, die Wälder und den See direkt vor der Haustür. Diese Produkte verwende ich für meine Küche. Meeresfisch kommt nicht auf meine Karte.» Nadine Stadelmann setzt auf regionale Erzeuger, sammelt auch gerne selbst Pilze im Wald oder pflückt frische Blüten im Kräutergarten.

Schon als Vierjährige half sie ihrer Mutter beim Kochen, wusste früh, dass sie Köchin werden will. Ihre Lehre absolviert sie in der «Krone Blatten» bei Mario Waldispühl, einem Schulkollegen von Zwei-Sterne-Koch Pascal Steffen vom Basler «Roots». Dorthin zieht sie nach der Lehre weiter. «Von Pascal habe ich gelernt, dass Gemüse nicht nur Beilage ist.» In der Villa überm Vierwald stättersee entwickelt sie nun ihre eigene Handschrift, erzählt mit jedem Gericht eine Geschichte aus der Region – vom heimischen Fisch, von fleissigen Bienen im Hotelgarten oder vom Gemüsebauern nebenan.

HOTEL VILLA HONEGG
ENNETBÜRGEN NW
Seit 1905 thront das kleine, feine Jugendstil-Hotel hoch über dem Vierwaldstättersee. Durch ein Social-Media-Video vom Infinity Pool wurde das Haus 2016 weltbekannt. Inzwischen glänzt das Fünf-Sterne-Hotel auch auf kulinarische Art – dank der Kochkunst von Nadine Stadelmann. Mit ihrer Brigade serviert sie regionale Küche im eleganten Restaurant und auf der Traumblick Terrasse.

villa-honegg.ch