Gourmetfestival Nicolas Darnauguilhem

«Ich koche, um die Welt besser zu machen!» Besser – das heisst für Nicolas Darnauguilhem: radikal lokal und konsequent bio. Seine alpine Terroirküche ist tief verwurzelt in der Region, alle Zutaten kommen aus einem Umkreis von 50 Kilometern oder dem eigenen Garten. Sein Engagement für eine nachhaltige Gastronomie würdigt Gault Millau mit der Auszeichnung als «Green Chef of the Year 2025» und erhöht auf 17 Punkte, Michelin schickt einen klassischen und den grünen Stern.

Unkonventionell wie seine Haltung ist auch sein Werdegang. Nach der Kochlehre arbeitete der gebürtige Genfer zwei Jahre in französischen Sterne-Restaurants – für ihn «die schlimmste Erfahrung meines Lebens.» Danach kehrte er für zehn Jahre der Sterneküche den Rücken. Erst in seiner Brüsseler Weinbar fand er die Freude am Kochen wieder. Um über die Runden zu kommen, betrieb er im Keller ein illegales Restaurant. So gut, dass aus der Weinbar ein Bistro wurde und Gault Millau ihn als «Entdeckung des Jahres» mit 14 Punkten auszeichnete.

In der Freiburger Bergwelt fand er schliesslich sein kulinarisches Glück. «Ich mag den Wechsel der Jahreszeiten», sagt Nicolas Darnauguilhem. Das spürt man besonders beim «Blattsalat», seinem täglich neu zusammengestellten Signature Dish. Die Zutaten kommen frisch aus dem Garten, werden einzeln mit Sauce parfümiert und mit einer Auswahl regionaler Käse nach dem Hauptgang aufgetischt. Sein Ziel: ein Geschmackserlebnis, das 100 Kilometer weiter schon undenkbar wäre.

Im Mai 2026 zieht er von seinem Refugium ein Tal weiter, ins Bergdorf Abländschen im Saanenland. «Dort koche ich, wie es die Gäste aus der Pinte des Mossettes gewöhnt sind, mit regionalen Produkten, mit Gemüse aus unseren Gärten. Und im Bistro kochen wir, wie es sich für eine Adresse in den Bergen gehört: Warmherzig und grosszügig, mit vielen liebevoll zubereiteten Klassikern.»

BERGHOTEL ZUR SAU
ABLÄNDSCHEN BE
Während seine berühmte Pinte des Mossettes bei Cerniat FR wegen Renovationsarbeiten zwei Jahre lang geschlossen ist, zieht Nicolas Darnauguilhem mit seiner Brigade ein Tal weiter. Ins Berghotel Zur Sau, in Abländschen (Gstaad-Saanen). Das Gourmet-Restaurant ist klein und fein, mit nur 14 Plätzen. Wer auch Darnauguilhems Weinkarte mit edlen Schweizer und Burgunder Tropfen ausgiebig geniessen möchte, übernachtet in einem der elf reizenden Berghotel-Zimmer.

bergdorf-ablaendschen.ch