Gourmetfestival Paul Stradner

Er wirkt seit 2002 in den renommiertesten Küchen Europas. Sieben Jahre in der Traube Tonbach von Harald Wohlfahrt. Drei Jahre bei Grandchef Jean-Georges Klein im lothringischen Restaurant Arnsbourg. 2012 übernimmt der junge Grazer den Küchenchef-Posten im Brenners Park Hotel, dem berühmten 5-Sterne-Haus in Baden-Baden. Dort schafft er das Kunststück, nach nur zwei Jahren einer der jüngsten 2-Sterne-Chefs in Deutschland zu werden. Stradner erweise sich als vollendeter Architekt brillanter und harmonischer Gerichte, lobt Michelin. Gault Millau ehrt ihn 2016 mit dem Titel «Aufsteiger des Jahres» und vergibt 18 Punkte.

2017 verschlägt es den Steirer Bauernsohn in die Wälder der Nordvogesen. Was ihn dorthin führte? Das neue Projekt seines Mentors Jean-Georges Klein. Der elsässische Starchef hatte zwei Jahre zuvor in der Villa René Lalique das Haute-Cuisine-Restaurant eröffnet. Weil Stradner weiss, dass er von Klein noch mehr lernen kann, folgt er ihm in das elegante 5-Sterne-Haus. 2020 bindet Klein seinem Meisterschüler die Chef-Schürze um.

Stradners Küche feiert die französische Grand Cuisine, inspiriert vom Terroir der Vogesen. Seine Teller sind farbintensiv, oft mit einem betörenden Duft von Blüten und Kräutern. Ein Spiel mit den Sinnen – mal anmutig, mal exzentrisch, mit verblüffenden Texturen. Seine 2-Sterne-Küche steht wie er selbst für die sanften, leichten, leisen Töne – und doch ist sie geschmacklich spektakulär.

Seit über 25 Jahren kocht Stradner auf Sterne-Niveau – was hat sich in seiner Küche verändert? «Zu meinen Anfangszeiten stand auf einem Menü ein Knaller nach dem anderen. Heute geht es nicht mehr nur um Luxusprodukte. Ich arbeite viel mit Gemüse. Am Anfang gibt es immer eine vegetarische Deklination, und auch im grossen Menü sind mehrere vegetarische Gänge. Das wäre vor zehn Jahren noch undenkbar gewesen.»

VILLA RENÉ LALIQUE
WINGEN-SUR-MODER, FR
Im Norden der Vogesen liegt ein Ort, an dem Gastronomie und Kunst auf exquisite Weise zelebriert werden. Die historische Villa war Wohnsitz des Art-Déco-Künstlers René Lalique. Stararchitekt Mario Botta erweiterte das Anwesen um einen gläsernen Pavillon. Hier befindet sich die Wirkungsstätte von 2-Sterne-Chef Paul Stradner. Das Restaurant beherbergt einen der spektakulärsten Weinkeller Frankreichs.

villarenelalique.com