Gourmetfestival Peter Knogl

Im Basler Cheval Blanc des ehrwürdigen Hotel Les Trois Rois kocht seit 2007 ein wahrer Grandchef. Peter Knogl sei ein stiller Star, der auf ein wunderbares Team ohne Schwachpunkte zähle, heisst es im Gault Millau. Ein Naturtalent, sagen Experten.

Der Sohn eines bayrischen Landwirts beobachtet als Kind, was am Herd im Landgasthof seiner Grossmutter vor sich geht. Hier werden Gulasch, Schweinebraten und Knödel zubereitet. Mit 14 weiss er: Ich werde Koch.

Die Kunst des Perfektionisten Peter Knogl erhielt schon 2011 den Ritterschlag als «Koch des Jahres», wegen seines «raffinierten Umgangs mit Säuren und Schärfe» und seiner «unglaublich intensiven, tiefen Saucen». Ein Titel, mit dem ihn Gault Millau 2015 erneut ehrte.

Peter «der Grosse» Knogl gehört zur erlauchten Elite von vier Schweizer Köchen, die im Besitz von drei Michelin-Sternen sind. Seine Gerichte seien von fantastischer Vollmundigkeit und toller Kontraste – das alles in wunderbar unverkrampfter Finesse. Für sein Engagement in der Förderung gastronomischer Talente zeichnet der Guide ihn 2022 zusätzlich mit dem Michelin Mentor Chef Award aus. Die renommierte französische La Liste setzt das Cheval Blanc 2025 auf Platz eins der 1000 besten Restaurants der Welt. Das alles lässt ihn ebenso wenig abheben wie seine 19 Punkte bei Gault Millau.

Mit dem Gütesiegel «New French» adelt man Chefs, die ihre klassisch französische Küche gekonnt entschlacken und ihr einen neuen Twist verpassen. Peter Knogl, so Gault Millau, sei «Mister New French» in der Schweiz. «Der grandiose und gewissenhafte Star folgt nicht den neuesten Trends. Ihn treibt ganz anderes an: Die Suche nach der ultimativen Balance. Der Drang, selbst sehr gute Kreationen noch besser zu machen.»

RESTAURANT CHEVAL BLANC
GRAND HOTEL LES TROIS ROIS BASEL
Im Jahr 1681 als «Herrenherberge Drei Könige» gegründet, 1844 als Grandhotel neu erbaut. Das ehrwürdige Grand Hotel Les Trois Rois ist für Viele eines der schönsten und edelsten Stadt hotels Europas. Gault Millau ehrt es mit dem Prädikat «Hotel des Jahres 2020». Prix Villégiature zeichnete das Cheval Blanc mit dem begehrten Titel «Bestes Hotelrestaurant in Europa» aus.

lestroisrois.com