Gourmetfestival Stefan Heilemann & Florian Stolte

Vor über 20 Jahren standen die beiden in der «Traube» Schulter an Schulter – als Lehrlinge in der Küche der berühmten Schwarzwaldstube. Bis heute kochen und reisen Sie gerne zusammen. Freuen Sie sich auf den kongenialen Vierhänder der Baiersbronn-Buddies an Bord der Excellence Countess.

Stefan Heilemann. Es gleicht einem Triumphzug. 2020 tritt er im Zürcher Widder Restaurant an den Herd. Ihm gelingt, was er schon 2016 im «Ecco» geschafft hatte. Auf Anhieb zwei Sterne! Bei so viel Können sei das Ende der Fahnenstange noch nicht erreicht, heisst es aus Expertenkreisen. In seiner Küche geht er mit der Präzision eines Schweizer Uhrwerks und der Neugier eines Forschers ans Werk. Seine Gerichte sind einfach und raffiniert zugleich. Wie virtuos er das Spiel mit den Aromen beherrscht, ist besiegelt. Gault Millau verleiht Stefan Heilemann neben 18 Punkten den Ritterschlag und kürt ihn 2021 zum Koch des Jahres. Aber Heilemann legt nach. «Er war noch nie so gut wie dieses Jahr: souverän, abgeklärt, fehlerfrei. Sein vegetarisches Menü ist genauso brillant wie der klassische Viergänger», heisst es im Guide 2023.

WIDDER RESTAURANT & HOTEL
ZÜRICH
Am Zürcher Rennweg liegt ein Unikat der Schweizer Luxushotellerie mit 700 Jahren Geschichte. Ein edles Stadtrefugium, ein lebendiges Haus der exquisiten Gastlichkeit. Das Ambiente? Ein Gesamtkunstwerk aus Historie, Kunst und Design.

widderhotel.com

Florian Stolte. Einst Gardemanger im Drei-Sterne-Restaurant nebenan, heute Sternechef auf der eigenen Bühne. Nach seiner Lehre in der «Traube» führten ihn Wanderjahre nach Österreich, in die Schweiz und zu Dieter Koschina nach Portugal. 2011 kehrte er zurück ins Gourmet-Resort im Schwarzwald, holte 2019 als Küchenchef den Michelin-Stern in die Köhlerstube. Unter dem neuen Namen «1789» (das Gründungsjahr des Hauses) präsentiert er seine eigene Handschrift, erweitert französische Klassik um asiatische Aromen und ein pointiertes Spiel mit Säure- und Schärfenoten. Seine Leidenschaft für die thailändische Küche stammt aus der Zeit, als er mit Heilemann vom Schwarzwald aus zu kulinarischen Entdeckungsreisen aufbrach. Bald reisen sie wieder gemeinsam – ans Excellence Gourmetfestival ’26.

1789, HOTEL TRAUBE TONBACH
BAIERSBRONN, DE
In der legendären Kulinarikwelt der Baiersbronner Traube Tonbach serviert Florian Stolte im «1789» Sterneküche mit Bodenhaftung.

traube-tonbach.de