Gourmetfestival Tim Raue

Berlin-Kreuzberg, wenige Schritte vom Checkpoint Charlie. Das ist sein «Kiez», hier wuchs er auf, hier stieg er zur deutschen Kochelite auf. Im Restaurant Tim Raue hat er seine Vergangenheit gemeinsam mit Geschäftspartnerin Marie-Anne Wild mit der Gegenwart verbunden. Raues Kindheit war kein Zuckerschlecken. Die harte Jugend im Berliner Problembezirk habe ihn angetrieben, Aussergewöhnliches zu leisten, sagt er. «Es war ein harter Weg, ich hatte quasi keine Familie und musste erst lernen, Menschen umgänglich und offen zu begegnen.»

Er, der einst Mitglied einer Strassengang war, ist heute einer der besten Köche der Welt, hat es gar in die erlauchte Liste der «World’s 50 Best Restaurants» geschafft. Seit 2012 hält das Restaurant zwei Michelin-Sterne. Auf der Webseite steht nonchalant: «Am Ende geht es doch einfach darum, den Teller abschlecken zu wollen.»

Im Jahr 2004 reist Tim Raue erstmals nach Asien. Ein Meilenstein. Er habe diese Kulturen aufgesaugt wie ein Schwamm, sagt er. «Ich wollte die Seelen der asiatischen Küchen unbedingt verstehen.» Bis heute sind die Aromen, die er in Hongkong, Thailand oder Japan aufspürte, seine Inspirationsquellen. Er tüftelt, bringt sie in Balance, scheut nicht davor zurück, starke Akzente zu setzen.

Als Tim Raue seine erste Stelle als Küchenchef antrat, war er 23 und wurde bereits zum Aufsteiger des Jahres gekürt. Seinen ersten Stern erhielt er 2007 im Swissôtel Berlin. Im selben Jahr machte Gault Millau ihn zum Koch des Jahres. Die exakte Balance zwischen Wucht und Frische, das leichthändige Spiel der Konsistenzen, und die harmonische Schärfe mache seine Küche einzigartig, urteilt Gault Millau und würdigt sein Können mit 19 Punkten. Ja, es steckt ganz schön viel hinter der Berliner Schnauze. Das weiss auch Sven Epiney. Ein Raue-Epiney- Schlagabtausch am Excellence Gourmetfestival? Muss man erlebt haben!

RESTAURANT TIM RAUE
BERLIN
Das Restaurant in Berlin-Kreuzberg spiegelt in betont schlichtem Ambiente das urbane Berlin. Tim Raue ist nicht nur Koch, sondern auch kulinarischer Berater und Unternehmer mehrerer Restaurants und Brasserien. 2025 eröffnete er das Sphere im Berliner Fernsehturm. Hier möchte er «die Seele Berlins spiegeln». Kultstatus haben seine TV-Auftritte. Netflix widmete Raue eine Episode seiner Doku-Serie «Chef's Table». In seiner Autobio grafie «Ich weiss, was Hunger ist» und in seinem Koch buch «My Way» sind erstaunliche persönliche und kulinarische Facetten des Berliners nachzulesen.

tim-raue.com